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Como é feito o café descafeinado?
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Todos nós sabemos que o café contém cafeína. O café descafeinado é uma boa escolha para quem gosta de café, mas quer reduzir os efeitos colaterais da cafeína. Isso torna-o ideal para uma conversa tarde ou para substituir o seu pequeno-almoço por algo um pouco mais calmante. Então, como é feito o café descafeinado?
O que é o café descafeinado?
Os grãos de café contêm naturalmente cafeína. Embora uma dose de cafeína seja exatamente o que muitas pessoas procuram quando utilizam uma chávena, os grãos podem ser processados para remover a maior parte do estimulante. O café descafeinado tem o mesmo sabor do café comum, mas sem a maior parte da cafeína. O café descafeinado ainda contém uma quantidade muito pequena de cafeína, já que 100% da cafeína não pode ser removida completamente. Existem muitas maneiras de remover a cafeína dos grãos de café, a maioria das quais inclui água, solventes orgânicos ou dióxido de carbono.
Como o Café Descafeinado é Feito?
Desde que NESCAFÉ® criou o primeiro café descafeinado em 1961, vários métodos surgiram para extrair a cafeína do grão de café, como: O método suíço da água, dióxido de carbono e cloreto de metila. No entanto, NESCAFÉ® utiliza um processo de descafeinação com água que permite preservar todo o aroma e sabor do café, sem o uso de outros produtos químicos.
Descafeinado: o estilo NESCAFÉ®
Antes de serem torrados, os grãos de café são imersos num fluxo de água quente para extrair a maior parte da cafeína.
Uma vez extraída a cafeína dos grãos de café na fase líquida, os grãos de café são então secos com ar quente que evapora a água utilizada no processo anterior. Recuperada a humidade habitual dos grãos de café, o resultado é um grão de café com uma fração de cafeína. A partir deste momento, os grãos de café estão prontos para torrar seguindo o mesmo método do café comum ou não tratado, que dá origem ao café descafeinado NESCAFÉ®.
Dióxido de Carbono
O dióxido de carbono pode separar diferentes substâncias químicas e, neste caso, pode separar a cafeína do café. Este elemento consegue essa separação ao ser bombeado através dos grãos de café. Depois de os grãos serem embebidos em água, um processo que expande as estruturas celulares e facilita a extração das moléculas de cafeína, estes são expostos ao CO2 supercrítico por várias horas. Uma vez que este método deixa os carboidratos e proteínas intactos, há menos alteração no sabor como resultado da descafeinação.
Cloreto de Metila
Primeiro, os grãos são tratados com vapor para extrair a cafeína do grão de café interno para a superfície externa do grão. Feito isso, o Cloreto de Metila é aplicado diretamente nos grãos, retirando a cafeína, o vapor é novamente aplicado no café. Isso expulsa qualquer solvente residual. Em seguida, os grãos são secos e torrados como qualquer outro grão de café verde. Este tipo de descafeinação remove entre 96% e 97% de cafeína de um lote de café.
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